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宜章剁椒鱼头
来源:郴州网 作者:未知 发布时间:2014/6/24

   


     剁椒鱼头这个东西,也被称作“祖国江山一片红”,它的来历还和著名的反清文人黄宗宪有关,据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南宜章一个小村子里的农户家借住下来,这家人很穷,买不起菜。幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家,于是女主人就把鱼身烧汤,而把鱼头和自己家的辣椒剁碎了一起蒸,做成一道菜。黄宗宪吃了以后对鱼头情有独钟,避难结束后,他让自家的厨师加以改进,再经过这么多年的流传,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头了。   

 

    参考菜谱: http://www.chenzhou.com.cn/


  材料:鱼头、剁辣椒
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  制作:


  1、鱼头洗净,从中间劈成2半。


  2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。


  3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。


  4、进蒸锅,水开后蒸15分钟出锅。

 

  剁椒鱼头做好后,只见红的剁椒、绿的葱花、黑的豆豉、淡黄的蒜茸、由黑到白渐进色的鱼头,真煞是好看;尝一尝,味道还是不错,又鲜又辣又嫩又滑又香,尤其鱼眼睛下面的肉和里面的滑滑的东西,味道都是极好。

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